カロジューリ農園では1825年から現在に至るまでこの「ヴィンコット」と呼ばれる製品を昔ながらの製法を大切に守りながら造り続けてきました。 ヴィンコットは2種類の赤ブドウ（ネグロアマーロ種と黒マルバジア種）圧搾汁を２０時間以上ていねいに煮詰め、１/３量まで凝縮したものを、樫の木樽で更に４年間熟成させたものです。 この長い過程で「ヴィンコット」の重要な要素である「風味」を作り上げることができるのです。
他の調味料との違いは、その成分中に、ポリフェノールという、体内の酸化を抑制する成分を非常にたくさん含んでいることです。また「ヴィンコット」には、酸やアルコール成分は一切含まれず、砂糖、着色料、保存料、添加物等も一切使用していません。